Für ca. 8–10 Personen (5 kg Rippchen)
Zutaten:
- 5 kg Rinderrippen (bevorzugt Short Ribs)
- 150 ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL georgischer Granatapfelsirup (oder Balsamico)
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Paprikapulver (geräuchert ideal)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
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Marinade vorbereiten
Das Olivenöl in einer großen Schüssel zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch, Granatapfelsirup (alternativ Balsamico), Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Marinade sollte aromatisch und kräftig schmecken – sie darf intensiv sein, da das Fleisch viel davon aufnehmen wird. -
Rippchen marinieren
Die Rinderrippchen in einem tiefen Bräter oder einem großen Gefrierbeutel mit der Marinade vermengen und dann abgedeckt für ca. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (min. 12 Stunden). Zwischendurch wenden, damit das Fleisch gleichmäßig mariniert wird. -
Grill vorbereiten
Den Grill auf indirektes Garen bei mittlerer Temperatur (ca. 130–150 °C) vorbereiten. Holzkohle oder Räucherchips sorgen für das typisch rauchige BBQ Aroma. -
Rippchen grillen
Die Rippchen aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen und auf den Grill legen (indirekte Hitze). Den Deckel schließen und die Rippchen ca. 3–4 Stunden langsam garen. Sie sollten zart sein, aber noch Biss haben. -
Finish
Damit die Marinade leicht karamellisiert und knusprige Röstaromen entstehen, werden die Rippchen zum Schluss bei direkter Hitze von beiden Seiten 2–3 Minuten angegrillt. Optional mit etwas restlicher Marinade bepinseln. -
Servieren
In Rippchen-Streifen schneiden, auf einer großen Servierplatte oder einem rustikalen Holzbrett anrichten und mit einer extra Portion BBQ-Sauce servieren. Beilagen-Tipp: gegrilltes Gemüse, Maiskolben oder Kartoffelsalat.
