Zutaten:
- 300 g Dinkelmehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 100 g brauner Zucker
- 100 g Ahornsirup
- 50 g Kokosöl (geschmolzen)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
- 100 g Puderzucker (für die Glasur)
- 2 EL Zitronensaft (für die Glasur)
Zubereitung:
- Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Teig herstellen: Mischen Sie das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln, den braunen Zucker, das Backpulver, das Natron, das Lebkuchengewürz, den Zimt und die Prise Salz in einer großen Schüssel.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Fügen Sie den Ahornsirup, das geschmolzene Kokosöl und die pflanzliche Milch hinzu. Verkneten Sie alles zu einem glatten Teig.
- Kühlen: Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Teig ausrollen: Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl. Rollen Sie den Teig etwa 1 cm dick aus.
- Lebkuchen ausstechen: Stechen Sie mit beliebigen Ausstechformen Kekse aus und legen Sie diese auf das vorbereitete Backblech.
- Backen: Backen Sie die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie die Lebkuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
- Glasur vorbereiten: Mischen Sie den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer glatten Glasur.
- Kekse glasieren: Bestreichen Sie die abgekühlten Lebkuchen mit der Glasur und lassen Sie sie trocknen.
Servieren: Genießen Sie Ihre selbstgemachten veganen Lebkuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee.
Tipp: Lagern Sie die Lebkuchen in einer luftdichten Dose, damit sie lange frisch und aromatisch bleiben. Frohe Weihnachtszeit und viel Spaß beim Backen!
