Ingrédients:
- 300 g de riz à risotto (Arborio par exemple)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 200 g de champignons frais, tranchés
- 150 g de jeunes épinards
- 1 botte d'oignons nouveaux, coupés en rondelles
- 750 ml de bouillon de légumes
- 150 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Jus et zeste de 1 citron
- Sel et poivre au goût
- Parmesan ou pecorino fraîchement râpé pour la garniture
- Persil frais, finement haché, pour la décoration
Préparation:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et les gousses d'ail hachées et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
- Si vous souhaitez utiliser du vin, versez-le dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
- Ajoutez les tranches de champignons et faites-les revenir légèrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et libèrent du liquide.
- Versez progressivement le bouillon de légumes dans la casserole en remuant fréquemment et attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en rajouter. Comptez environ 18 à 20 minutes pour que le riz soit al dente et ait une texture crémeuse.
- Incorporez les jeunes pousses d'épinards et les oignons nouveaux et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épinards s'effondrent.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
