Nouilles estivales en pot aux légumes

Ingrédients:

• 250 g de pâtes complètes (par exemple des pennes ou des spaghettis)
• 1 courgette, coupée en fines tranches
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 aubergine moyenne, coupée en dés
• 1 oignon finement haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 tomates coupées en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de poudre de paprika
• Sel et poivre au goût
• 700 ml de bouillon de légumes
• 100 g d'épinards frais
• 50 g de parmesan ou de pecorino râpé (facultatif)
• Feuilles de basilic frais pour la garniture

Préparation:

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2. Ajoutez maintenant les aubergines coupées en dés et faites-les revenir encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Ajoutez les rondelles de courgettes, les poivrons jaunes et rouges et les tomates coupées en dés. Faites rôtir les légumes 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajoutez ensuite les pâtes complètes dans la casserole. Mélangez-les bien avec les légumes et faites revenir 2 minutes.
5. Assaisonnez maintenant le mélange avec de l'origan, du basilic, de la poudre de paprika, du sel et du poivre et remuez bien le tout.
6. Versez le bouillon de légumes sur les pâtes et les légumes. Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Remuez de temps en temps.
7. Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajoutez les épinards frais et remuez jusqu'à ce qu'ils flétrissent.
8. Enfin, du parmesan râpé ou du pecorino est saupoudré sur le plat, si désiré.
9. Garnies de feuilles de basilic frais, les pâtes peuvent être servies.

Ce plat de pâtes délicieusement léger et riche en légumes frais apporte l'été dans votre assiette ! Bon appétit !