Nous avons créé ce menu de Noël festif pour vous en collaboration avec notre partenaire Ostblockweine.de .
Nous espérons que vous l'apprécierez et vous souhaitons un joyeux Noël !
Entrées : Barszcz polonais (soupe de betteraves) avec petits pierogi
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la soupe :
- 800 g de betteraves (fraîches ou précuites, non marinées)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 5 grains de poivre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
Pour les petits pierogi (environ 16 pièces) :
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d'huile
- environ 50 ml d'eau tiède
- Prix du sel
Remplissage:
- 150 g de choucroute (finement hachée, bien pressée)
- 100 g de champignons (finement hachés)
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel et poivre
préparation
1. Préparer la soupe :
Coupez grossièrement la betterave, l'oignon, la carotte et l'ail. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre, puis ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et les grains de poivre. Laissez mijoter 30 à 40 minutes , jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Filtrez ensuite le tout à travers une passoire fine ou une étamine (la soupe doit rester claire !). Assaisonnez à votre goût avec du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre.
2. Préparez les pierogis :
Pétrissez la farine, l'œuf, l'huile, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 15 minutes.
Pour la farce, faites revenir les oignons et les champignons dans du beurre, ajoutez la choucroute, faites frire pendant 5 minutes, assaisonnez et laissez refroidir.
Étalez la pâte finement, découpez des cercles (environ 7 cm de diamètre), ajoutez de la garniture, façonnez-les en demi-cercles et scellez-les bien.
Faites cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 3 à 4 minutes , jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
3. Organiser :
Versez la soupe chaude dans des bols, ajoutez 3 ou 4 pierogis dans chacun et garnissez de persil ou d'aneth.
Temps de préparation : environ 1 heure
Conseil : La soupe et la farce peuvent être préparées la veille – il suffit de les réchauffer peu de temps avant de servir et de cuire les pierogi frais.
Plat principal : Filet de porc hongrois avec sauce à la crème au paprika et purée de pommes de terre et de céleri
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le filet mignon de porc :
- 800 g de filet mignon de porc (en une seule pièce)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux en poudre
- 1 cuillère à café de paprika fumé en poudre (facultatif)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de beurre
Pour la sauce :
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 100 ml de vin blanc ou de bouillon
- crème de 200 ml
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel, poivre, une pincée de sucre
Pour la purée :
- 600 g de pommes de terre (farineuses)
- 300 g de céleri-rave
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait
- sel, noix de muscade
préparation
1. Préparer le filet :
Séchez la viande en la tamponnant, assaisonnez-la de sel, de poivre et de paprika.
Saisir dans une poêle chaude avec de l'huile sur toutes les faces (environ 6 à 8 min), puis arroser de beurre et terminer la cuisson au four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pendant environ 15 minutes . Laisser reposer ensuite 5 minutes.
2. Sauce :
Hachez finement l'oignon et le poivron, puis faites-les revenir dans la même poêle que celle utilisée pour la viande. Faites revenir brièvement la purée de tomates, puis déglacez avec du vin blanc ou du bouillon.
Ajouter la crème et la moutarde, laisser mijoter 5 à 10 minutes, assaisonner de sel, de poivre et de sucre.
Facultatif : Mixer la sauce pour obtenir une consistance crémeuse.
3. Purée :
Épluchez les pommes de terre et le céleri, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les, écrasez-les avec du beurre et du lait, puis assaisonnez.
4. Service :
Étalez la purée dans une assiette, tranchez le filet et nappez-le de sauce. Parsemez de persil frais.
Temps de préparation : environ 1 heure
Astuce : La viande peut être maintenue au chaud au four quelques instants avant d'être servie, pendant la préparation de la sauce.
Dessert : Gâteau polonais aux graines de pavot (Makowiec) avec sauce vanille
Ingrédients (pour 1 gâteau – pour 4 à 6 personnes)
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure sèche
- 100 ml de lait (tiède)
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de beurre (ramolli)
- Prix du sel
Pour la garniture :
- 200 g de graines de pavot moulues
- 150 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de miel
- 50 g de sucre
- 50 g de colophane
- 1 cuillère à café de cannelle
- Zeste d'une demi-orange
Pour la sauce vanille :
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
préparation
1. Pâte levée :
Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter le sucre et laisser reposer 10 minutes.
Incorporez ensuite la farine, l'œuf, le beurre et le sel en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
2. Garniture aux graines de pavot :
Portez le lait à ébullition, incorporez les graines de pavot, le sucre et le miel, puis laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite les raisins secs, la cannelle et le zeste d'orange, et laissez refroidir.
3. Roulage et cuisson :
Étalez la pâte en un rectangle (environ 30×40 cm), étalez la garniture dessus et roulez-la.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer pendant 20 minutes.
Cuire au four à 180 °C (chaleur tournante) pendant environ 30 à 35 minutes .
4. Sauce vanille :
Porter le lait à ébullition avec la vanille. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs, incorporer lentement le lait chaud, remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant.
Temps de préparation : environ 1,5 heure (temps de levée compris)
Astuce : Ce gâteau est encore meilleur le lendemain – idéal pour le préparer à l'avance !
Suggestion de vin pour accompagner le menu
Pour ce menu de fête, nous avons sélectionné quatre vins très spéciaux d'Europe de l'Est qui complètent parfaitement les saveurs de chaque plat :
Pour trinquer : Lazar's Pearl Sparkling Brut – délicatement pétillant, festif. Parfait pour commencer votre repas de Noël en famille ou entre amis.
Le Perlé Rosé de Pologne ouvre le repas avec fraîcheur et élégance – idéal avec la soupe de betteraves aromatique Barszcz .
Pour le plat principal, le vin Aplauz Mavrud Reserve de Bulgarie brille par sa profondeur et sa puissance épicée, qui se marient à merveille avec la sauce à la crème de paprika.
La Budureasca Premium Tămâioasă Românească de Roumanie séduit par son fruité parfumé et complète harmonieusement le gâteau sucré aux graines de pavot Makowiec .
Découvrez cette spécialité de vin d'Europe de l'Est dans le coffret de Noël I d' Ostblockweine.de .
