Zutaten (für eine Lamm-Backform von ca. 0,7–1 Liter Volumen)
150 g weiche Butter oder Margarine
120–150 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
3 Eier (Größe M)
Optional: 4–5 EL Eierlikör (ca. 50 ml)
180 g Mehl (Typ 405 oder 550)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Optional: etwas Abrieb einer Bio-Zitrone (für eine frische Note)
Zum Einfetten und Bestäuben:
Etwas Butter oder Margarine für die Form
Etwas Mehl oder Semmelbrösel für die Form
Puderzucker zum Bestäuben oder Glasur nach Wunsch
Zubereitung:
Vorbereitung der Backform
Fetten Sie die Lamm-Backform sorgfältig mit Butter oder Margarine ein.
Bestäuben Sie sie anschließend mit Mehl, damit sich der Kuchen später gut herauslösen lässt.
Backofen vorheizen
Heizen Sie Ihren Backofen auf ca. 180 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 160 °C Umluft) vor.
Rührteig ansetzen
Geben Sie die weiche Butter (oder Margarine) zusammen mit Zucker und Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt in eine Rührschüssel.
Schlagen Sie alles mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe cremig, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
Eier zufügen
Geben Sie nun ein Ei nach dem anderen hinzu.
Rühren Sie jedes Ei gut ein, bevor Sie das nächste hinzufügen. So entsteht eine homogene, luftige Masse.
Eierlikör (optional) einrühren
Falls Sie den Eierlikör verwenden möchten, fügen Sie ihn an dieser Stelle hinzu und rühren ihn kurz ein.
Trockene Zutaten vermengen
Vermischen Sie das Mehl in einer separaten Schüssel mit Backpulver und einer Prise Salz.
Wenn Sie Zitronenabrieb verwenden, fügen Sie ihn ebenfalls jetzt hinzu.
Teig fertigstellen
Geben Sie die Mehlmischung portionsweise zum Butter-Ei-Gemisch.
Rühren Sie dabei auf niedriger Stufe, damit der Teig schön saftig bleibt und nicht überrührt wird.
Sobald das Mehl vollständig untergearbeitet ist, ist Ihr Teig fertig.
Backzeit
Backen Sie den Lammkuchen ca. 35–40 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
Machen Sie nach etwa 30 Minuten eine Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig mehr am Holz- oder Metallstäbchen haften, ist der Kuchen fertig
Kuchen abkühlen lassen
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen.
Lassen Sie den Kuchen in der Form für mindestens 10 Minuten abkühlen, damit er sich leichter lösen lässt und nicht zerbricht.
Stürzen oder öffnen Sie anschließend vorsichtig die Lamm-Form.
Dekoration
Bestäuben Sie das Lamm nach dem vollständigen Auskühlen mit Puderzucker oder verzieren Sie es mit einer Glasur (z. B. Zuckerguss, Schokolade oder Zitronenguss).
Für ein besonders festliches Aussehen können Sie eine kleine Schleife um den „Hals” des Kuchen-Lamms binden oder ihn auf Osternest-Dekoration setzen.
