Quand l'été arrive et que les jours rallongent et se réchauffent, place aux cerises douces . Ces fruits, d'un rouge brillant à un violet foncé, comptent parmi les fruits d'été les plus populaires. Leur arôme sucré, leur agréable jutosité et leur polyvalence en font un véritable délice. Mais les cerises douces ne sont pas seulement un délice culinaire : le cerisier est aussi un choix populaire au jardin. Dans cet article, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur leur origine, leur culture, leurs soins et de délicieuses recettes pour les utiliser.
D'où vient la cerise douce ?
Le cerisier doux (Prunus avium) a une longue histoire. Il est originaire des forêts d'Asie Mineure et de la région de l'actuel Caucase . Il y a plus de 2 000 ans, les légionnaires romains ont introduit ce fruit sucré en Europe centrale. La ville de Kerasos (aujourd'hui Giresun en Turquie) est considérée comme son homonyme. De là, la plante cultivée s'est répandue dans toute l'Europe et a été cultivée pendant des siècles.
Aujourd'hui, les cerises douces sont présentes dans le monde entier, sous des climats tempérés. L'Allemagne est l'un des principaux pays producteurs de cerises en Europe, avec des régions comme le Bade-Wurtemberg, la Rhénanie-Palatinat et la Saxe particulièrement réputées pour leur production de cerises de haute qualité.
À quoi ressemble le cerisier doux ?
Un cerisier est un atout précieux pour tout jardin, non seulement pour ses fruits, mais aussi pour son allure majestueuse. Selon la variété et l'emplacement, il peut atteindre entre 10 et 20 mètres de haut . Sa couronne est large et étalée, et son feuillage dense lui confère une allure majestueuse.
La floraison printanière est particulièrement remarquable : l'arbre se couvre alors de fleurs blanches légèrement parfumées qui attirent non seulement les abeilles comme par magie, mais offrent également un véritable spectacle naturel. Les feuilles sont allongées, dentelées et virent souvent du jaune vif au rouge en automne, pour une fin d'année jardinière colorée.
De quoi le cerisier a-t-il besoin pour une bonne croissance et des cerises ?
Un cerisier sain et productif a certaines exigences en matière d'emplacement et d'entretien :
- Lumière et chaleur : Les cerises douces apprécient les endroits ensoleillés et chauds. Ce n'est qu'avec suffisamment de soleil que les fruits développent toute leur douceur et leur arôme intense.
- Qualité du sol : Le sol doit être profond, riche en humus et bien drainé. Les cerisiers supportent mal l'engorgement, car cela peut entraîner la pourriture des racines.
- Circulation de l'air : Une bonne ventilation autour de l'arbre prévient les maladies fongiques telles que la brûlure des pointes de moniliose ou la tache des feuilles .
- Pollinisation : De nombreuses variétés de cerisiers doux sont autostériles, ce qui signifie qu'elles ont besoin d'une autre variété génétiquement différente à proximité pour être pollinisées et produire des fruits. Par conséquent, si vous envisagez de cultiver vos propres cerisiers, il est conseillé de choisir la variété pollinisatrice idéale.
Soins appropriés pour les cerisiers
Avec des soins appropriés, votre cerisier restera vital et portera des fruits abondants pendant de nombreuses années :
- Taille : Le meilleur moment pour tailler est immédiatement après la récolte. Supprimez les branches qui se croisent, qui poussent vers l'intérieur ou qui sont vieilles. Cela permet à davantage de lumière d'atteindre la couronne, améliorant ainsi la qualité des fruits.
- Fertilisation : Au printemps, l'arbre appréciera un apport de compost ou d'engrais organique. Cependant, il faut éviter un excès d'azote, car il favorise la croissance, mais au détriment de la qualité des fruits.
- Arrosage : En période de sécheresse, il est important d’arroser suffisamment l’arbre, notamment pendant la formation des fruits.
- Lutte antiparasitaire : Attention aux mouches des cerises ! Elles pondent leurs œufs à l'intérieur des fruits, provoquant une infestation d'asticots. Des pièges à mouches jaunes ou des filets anti-mouches des cerises peuvent contribuer à prévenir ce problème.
Fruits délicieux et sucrés. Que contiennent les cerises douces ?
En plus de leur goût incomparable, les cerises douces offrent également des bienfaits pour la santé :
- Vitamines : Elles contiennent de la vitamine C, A et certaines vitamines B.
- Minéraux : Le potassium, le magnésium, le fer et le calcium sont contenus en quantités importantes.
- Antioxydants : Les anthocyanes (les pigments des variétés foncées) en particulier ont un fort effet antioxydant.
- Fibres : Une consommation régulière favorise la digestion.
- Faible en calories : 100 grammes de cerises ne contiennent qu'environ 60 calories – idéal pour ceux qui font attention à leur silhouette.
Cette combinaison fait des cerises douces un élément précieux d’une alimentation saine.
Récolte et utilisation des cerises douces
La récolte des cerises douces s'étend de mi-juin à fin juillet , selon la variété et la région. On reconnaît les fruits bien mûrs à leur couleur intense et à leur facilité de prélèvement, tige comprise.
Il est préférable de récolter tôt le matin, lorsqu'il fait encore frais. Ainsi, les fruits restent frais plus longtemps. Les cerises douces doivent être consommées ou transformées le plus rapidement possible, car elles se conservent mal. Cependant, bien conservées au réfrigérateur, elles se conservent plusieurs jours.
Conseil : ne lavez jamais les cerises avant de les conserver, sinon elles se gâteront plus rapidement.
Délicieux gâteau aux cerises qui réussit toujours
La tarte moelleuse aux cerises est un classique de l'été. Voici une recette éprouvée :
Ingrédients:
- 500 g de cerises douces dénoyautées
- 200 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Facultatif : un peu de sucre vanillé ou de zeste de citron
Préparation:
- Préchauffer le four à 180 °C chaleur haut/bas.
- Battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporer les œufs un à un.
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel et incorporer délicatement.
- Versez la pâte dans un moule à charnière graissé et répartissez les cerises uniformément dessus.
- Cuire au four pendant environ 45 minutes. Tester la cuisson avec une brochette en bois.
Servez le gâteau avec du sucre glace ou une cuillerée de crème fouettée – un régal pour toute la famille !
Téléchargez la recette du gâteau aux cerises au format PDF et préparez-le vous-même.
Faites votre propre liqueur de cerise
Une liqueur de cerise aromatique est un véritable classique et facile à préparer à la maison avec seulement quelques ingrédients.
Ingrédients:
- 500 g de cerises douces mûres et dénoyautées
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 750 ml de vodka ou de schnaps double grain
Préparation:
- Placez les cerises et le sucre dans un grand récipient hermétique.
- Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ajoutez-la.
- Versez l'alcool sur le mélange, fermez hermétiquement et laissez infuser dans un endroit sombre pendant 6 à 8 semaines. Agiter de temps en temps.
- Filtrez ensuite à travers un tamis ou un chiffon et versez dans des bouteilles stériles.
La liqueur se conserve au moins un an, mais elle s’épuisera probablement plus tôt !
Téléchargez la délicieuse recette de liqueur de cerise au format PDF.
Cuisson de la confiture de cerises
La confiture de cerises n'est pas seulement délicieuse sur le pain du petit-déjeuner, mais aussi un merveilleux cadeau de la cuisine.
Ingrédients:
- 1 kg de cerises douces dénoyautées
- 500 g de sucre gélifiant 2:1
- Le jus d'un demi citron
Préparation:
- Réduisez les cerises en purée grossière ou coupez-les en deux, selon votre préférence.
- Mélanger avec le sucre et le jus de citron dans une grande casserole.
- Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter au moins 4 minutes.
- Verser immédiatement dans des pots préparés et stériles et fermer hermétiquement.
- Retournez les verres pendant quelques minutes.
Comment conserver l'été en bocal ! Téléchargez la recette de confiture de cerises dès maintenant !
Conclusion sur les cerises douces
Les cerises douces sont un véritable cadeau de la nature : elles enchantent par leur saveur, leurs bienfaits pour la santé et leur polyvalence. Quiconque possède un cerisier dans son jardin peut compter sur des cerises fraîches année après année. Mais il est également intéressant d'en acheter au marché pendant la saison des cerises. En en-cas, en dessert, en confiture ou en liqueur, ces petits fruits sucrés apportent de la joie à votre table.
Cerises douces : questions fréquemment posées
À quoi servent les cerises douces ?
Les cerises douces sont riches en antioxydants, vitamines et minéraux. Elles contribuent à réduire l'inflammation, à protéger les cellules et à soutenir le système cardiovasculaire. Leurs fibres favorisent également une digestion saine.
Quelle est la meilleure cerise douce ?
C'est une question de goût – quelques variétés populaires :
- Burlat : Maturité très précoce, douce et moelleuse
- Kordia : Foncé, ferme, très aromatique
- Regina : Maturation tardive, gros fruits, bonne capacité de conservation
Il est préférable d’essayer différentes variétés et de trouver votre préférée.
Quelle est la différence entre les cerises douces et acides ?
Les cerises douces sont plus douces et se dégustent meilleures fraîches. Les cerises acides, quant à elles, sont plus petites, plus acides et sont généralement utilisées dans les confitures, les compotes ou les gâteaux.
Quelle est la différence entre les cerises griottes et les cerises douces ?
Les griottes sont une variété de cerises acides. Elles sont très juteuses, moelleuses et particulièrement acidulées. Les cerises douces, quant à elles, ont une chair ferme et une saveur plus sucrée, idéales pour être consommées crues.
