Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon coupé en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 pomme de terre coupée en dés
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 g de haricots verts coupés en morceaux
- 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 200 g d'asperges coupées en morceaux de 2,5 cm de long
- 200 g de jeunes feuilles d'épinards
- Sel et poivre au goût
- Herbes fraîches (par exemple persil ou ciboulette) pour la garniture
Préparation:
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail coupés en dés. Faire revenir 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et laissez cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez les haricots verts, les petits pois et les asperges dans la casserole et laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les jeunes pousses d'épinards et remuez jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et bien mélangées. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez le ragoût de printemps dans des bols, garnissez d'herbes fraîches et dégustez chaud !
Ce ragoût printanier est facile à préparer et regorge de saveurs printanières fraîches. Bon appétit !
