Spätsommerliche Kürbis-Pasta mit Mangold & Walnüssen

Zutaten (für 4 Personen)

• 350 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Penne)
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Mangold (alternativ Spinat oder Grünkohl)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
• 50 g Parmesan oder Pecorino (gerieben)
• 50 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Muskat (frisch gerieben)
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Vorbereitung: Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mangold waschen, Stiele fein hacken und Blätter grob zerschneiden.
2. Anbraten: Schalotten und Knoblauch fein würfeln. In einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Kürbiswürfel dazugeben und ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
3. Mangold zugeben: Zuerst die Stiele, dann die Blätter mit in die Pfanne geben, kurz mitdünsten.
4. Sauce: Mit Sahne ablöschen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
5. Pasta kochen: Währenddessen Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen und direkt zur Sauce geben.
6. Finalisieren: Mit Parmesan und grob gehackten Walnüssen bestreuen, vermengen und sofort servieren.

Tipp: Wer es besonders aromatisch mag, röstet die Walnüsse vorher kurz in der Pfanne.