Risotto au citron, champignons et épinards en une seule casserole
Ingrédients:
300 g de riz à risotto (Arborio par exemple)
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail hachées
200 g de champignons frais, tranchés
150 g de jeunes épinards
1 botte d'oignons nouveaux, coupés en rondelles
750 ml de bouillon de légumes
150 ml de vin blanc sec (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus et zeste de 1 citron
Sel et poivre au goût
Parmesan ou pecorino fraîchement râpé pour la garniture
Persil frais, finement haché, pour la décoration
Préparation:
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et les gousses d'ail hachées et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
Si vous souhaitez utiliser du vin, versez-le dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
Ajoutez les tranches de champignons et faites-les revenir légèrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et libèrent du liquide.
Versez progressivement le bouillon de légumes dans la casserole en remuant fréquemment et attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en rajouter. Comptez environ 18 à 20 minutes pour que le riz soit al dente et ait une texture crémeuse.
Incorporez les jeunes pousses d'épinards et les oignons nouveaux et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épinards s'effondrent.
Ajoutez le jus et le zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
