Entrée : Asperges vertes dans une salade printanière croquante
Ingrédients pour 4 portions :
- 1 botte d'asperges vertes
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 70 g de noisettes entières
- 5 radis
- 2 courgettes de taille moyenne
- 1 tête de laitue endive
- 1 botte de roquette
- 120 g de feta
- 1 poignée de parmesan râpé
- 1 citron
- Sel
- poivre
Préparation:
- Lavez d'abord les asperges et coupez les extrémités sèches. Faites-les ensuite revenir al dente dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Veillez à ne pas les couper trop fines et réservez-les. Faites griller les noisettes dans la même poêle et laissez-les refroidir.
- Lavez soigneusement les radis et les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Utilisez un économe pour émincer les courgettes. Parez ou lavez les endives et la roquette et coupez-les en petits morceaux. Disposez le tout, sauf les asperges et les noisettes, sur un grand plat à salade ou dans les assiettes.
- Répartir la feta uniformément sur la salade préparée, puis disposer les asperges dessus. Parsemer de copeaux de parmesan et de noisettes grillées.
- Pour la vinaigrette, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre et versez sur la salade.
Plat principal : Carré d'agneau succulent en croûte de pistaches et carottes glacées à la vanille
Ingrédients pour 4 portions :
- 60 g de pistaches
- 1 échalote
- 90 g de beurre
- 1 œuf à température ambiante
- 50 g de chapelure
- Sel
- 1 kg de carré d'agneau
- 1 botte de carottes vertes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 ml de jus d'orange
- 1 gousse de vanille
- poivre
Préparation:
- Faites griller les pistaches dans une poêle sans matière grasse et hachez-les au mixeur.
- Épluchez l'échalote et coupez-la en petits morceaux. Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole et émincez finement les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Pétrissez les échalotes, le beurre, les pistaches hachées, la chapelure, les jaunes d'œufs et le sel jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Retirer le gras et les tendons du carré d'agneau à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Saler les deux faces. Faire chauffer le gras dans une poêle et cuire le carré d'agneau côté gras pendant environ 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes. Retourner à nouveau et retirer du feu.
- Étalez délicatement la croûte de pistaches sur le carré et tassez-la. Poursuivez la cuisson du carré d'agneau dans la poêle, au four préchauffé, pendant 8 à 12 minutes.
- Peler les carottes et couper le vert à 2 cm de longueur. Faire fondre le sucre dans une poêle et déglacer avec le jus d'orange. Gratter les graines de vanille et les ajouter à la poêle avec la gousse de vanille coupée en deux. Incorporer le reste du beurre. Ajouter les carottes à la poêle et assaisonner de sel et de poivre. Les émincer à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Le carré d'agneau est soigneusement tranché et servi avec les carottes et le jus d'orange.
Remarque : tous les types de pommes de terre se marient bien avec cela, de préférence les pommes de terre au romarin.
Dessert : « Sweet Temptation » Crème cheesecake au caramel, nappage noisette
Ingrédients pour 4 portions :
- 200 g de fromage frais
- 250 g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 ml de crème
- 100 g de crème de caramel au beurre salé
- 150 g de framboises
- 50 g de noisettes décortiquées
Préparation:
- Fouettez d'abord le fromage frais, le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé. Montez la crème en chantilly ferme, puis incorporez-la au mélange de fromage frais.
- Versez la crème au cheesecake dans quatre verrines. Faites chauffer la crème au caramel salé et versez-la sur la crème au cheesecake pour créer une couche de caramel.
- Hachez grossièrement les noisettes. Ajoutez-les à la crème avec les framboises en guise de garniture.
